现代化智能果汁果酒、果醋生产你了解多少？

果汁果酒、果醋生产线工艺流程

一、共用前处理工序1. 原料果汁选用新鲜、无霉变、无杂质的浓缩果汁或鲜榨果汁，检测糖度、酸度、菌落总数，保证原料品质达标，去除肉眼可见悬浮物。

2. 调糖操作目的：调整糖度满足酒精发酵需求工艺参数：添加白砂糖或葡萄糖，将果汁糖度调整至18°-22°Bx，搅拌均匀；检测 pH 值，用柠檬酸调至3.5-4.0，适宜酵母菌生长。

3. 果酒发酵（酒精发酵）操作目的：酵母菌将糖分转化为酒精工艺参数：接入0.05%-0.1% 活性干酵母，发酵温度控制25-28℃，密闭厌氧发酵7-10 天；定期检测酒精度，待糖度降至≤3°Bx，发酵结束，得到果酒发酵液（酒精度 8%-12% vol）。

4. 果酒冷冻操作目的：低温析出酒中大分子杂质、冷凝固物工艺参数：将发酵液降温至 \\-2℃至 - 4℃\\，冷冻静置24-48 小时，完成低温稳定处理。

5. 澄清操作目的：去除酒中浑浊物质，提升酒体透明度工艺参数：采用明胶、皂土等澄清剂，按比例添加后静置12-24 小时，自然沉降澄清；或采用板框过滤初步除杂。

6. 杀菌操作目的：杀灭有害微生物，延长果酒保质期工艺参数：采用巴氏杀菌，温度65-70℃，保温15-20 分钟；避免高温破坏果酒风味。

7. 超滤操作目的：精细过滤，去除微小杂质、菌体工艺参数：采用超滤膜过滤，孔径0.01-0.1μm，常温低压过滤，得到澄清透亮的成品果

8. 果酒灌装无菌环境下，将成品果酒灌装至洁净容器，密封、贴标、入库。

二、果醋工艺1.醋酸发酵操作目的：醋酸菌将酒精转化为醋酸工艺参数：向果酒发酵液中（酒精含量5.5%）接入0.1%-0.2% 醋酸菌，保持30-35℃ 发酵温度，全程通风供氧，发酵约20小时；定期检测酸度，待总酸≥5g/100mL，发酵结束。

2.醋酸发酵液后处理操作目的：终止发酵，稳定果醋品质工艺参数：发酵结束后，快速降温至20℃以下，静置6-12 小时，分离发酵渣。3. 杀菌操作目的：杀灭醋酸菌及杂菌，防止酸度变化工艺参数：巴氏杀菌，温度75-80℃，保温10-15 分钟。4.超滤操作目的：精细提纯，保证果醋清澈无沉淀工艺参数：超滤膜过滤，孔径0.01-0.1μm，过滤后得到成品果醋。5.果醋灌装无菌环境下灌装、密封、检验、入库。